ของกินอร่อยลำปาง ความอร่อยที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติแต่เต็มไปด้วยเรื่องราว
แต่ละจังหวัด แต่ละอำเภอ แต่ละท้องที่ล้วนมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน หนึ่งในวัฒนธรรมที่สร้างความแตกต่างให้แต่ละพื้นที่และจัดเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้คนให้ความสนใจเป็นพิเศษ นั่นก็คือ วัฒนธรรมอาหารการกิน ซึ่งลำปางน่าสนใจมากตรงที่เป็นเมืองหลากหลายวัฒนธรรม ทั้งล้านนา พม่า ไทยใหญ่ จีน ตะวันตกรวมทั้งชนเผ่าต่างๆ พื้นที่ลุ่มน้ำวังนี้จึงมีอาหารที่แตกต่างกว่าจังหวัดล้านนาอื่นๆ อาหารที่ขึ้นชื่อของลำปางมีทั้งข้าวซอย แกงฮังเล ซึ่งเป็นอาหารจากวัฒนธรรมพม่า ไทยใหญ่ที่น่าจะรับต่อมาจากอินเดียอีกทอด ไปจนถึงอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและความจัดจ้านของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบภาคเหนือ อาทิ ไส้อั่ว ลาบเมือง แกงเผ็ดแบบต่างๆ เช่น แกงตูน (บอน) แกงไก่ใส่ปลี ฯลฯ หรืออาหารยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปเช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ตำมะถั่วมะเขือ ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ แกงแค ฯลฯ
แต่ปัจจุบัน อาหารที่มาแรงและได้รับความนิยมจากผู้คนในเมืองรวมถึงนักท่องเที่ยวต่างถิ่นกลับกลายเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากการเข้ามาของชาวต่างแดนผู้อพยพมายังเมืองลำปางในยุคที่ 3 ซึ่งก็คือยุคแห่งการเดินทางโดยรถไฟ ที่เมืองละกอน (ชื่อเดิมของลำปาง) ดินแดนแห่งโอกาสได้ดึงดูดชาวจีนจากโพ้นทะเลให้เดินทางมาแสวงโชคและปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนสำคัญในการสร้างบ้านแปงเมืองลำปางแห่งนี้ให้กลายเป็นเมืองอย่างที่เราเห็นกันในทุกวันนี้โดยเฉพาะย่านสบตุ๋ยและสถานีรถไฟ อาหารที่ว่านั้นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวและข้าวมันไก่ที่เราสามารถหาทานอร่อยๆได้ทั่วไปในเมืองเล็กๆแห่งนี้
สำหรับรายชื่อร้านอาหารอร่อยของแต่ละวัฒนธรรมที่ได้พูดถึงข้างต้นจะรวบรวมไว้ในลิสต์ด้านล่างนี้ อาจขาดหายหรือตกหล่นไปบ้างแต่จะพยายามอัพเดทให้ได้ทันสมัยตามคุณภาพของร้านในช่วงเวลานั้นๆ โปรดติดตามอ่านได้เลยครับ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำสูตรลำปางนั้น แบ่งเป็น 2 สายคือ สายดั้งเดิมที่แรกเริ่มเดิมทีมีชาวจีนเป็นผู้นำสูตรอาหารชนิดนี้เข้ามาเผยแพร่โดยร้านเก่าแก่และยังขายอยู่จนถึงปัจจุบันนั้นมีหลายร้าน แต่ที่โด่งดังและได้รับความนิยมมากที่สุดจะหนีไม่พ้นร้านก๋วยเตี๋ยวปู่โย่ง (โย่งภาษาเหนือแปลว่าสูง) ที่ตั้งชื่อตามปู่โย่งซึ่งเป็นคนตัวสูงใหญ่สังเกตได้ชัดเจน ซึ่งมีทีเด็ดที่ลูกชิ้นเนื้ออร่อยไม่เหมือนใครขายดีถึงขนาดมีคนเคยปล่อยข่าวเพื่อดิสเครดิตกันเลยทีเดียว ส่วนร้านที่อร่อยไม่แพ้กันอีกร้านก็คือ ก๋วยเตี๋ยวบ้านดงที่แต่ก่อนตั้งร้านอยู่ย่านบ้านดงชื่อเดียวกับร้านแต่ปัจจุบันย้ายไปอยู่แถววัดม่อนกระทิง ส่วนเจ้าอื่นๆที่น่าไปลองก็มี ก๋วยเตี๋ยวป่าไม้ ส่วนอีกสายนั้น เนื่องจากอาหารชนิดนี้ของชาวจีนได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ต่อมาจึงมีชาวบ้านได้ปรับสูตรและลักษณะบางอย่างให้ถูกใจถูกปากตนเองซึ่งชอบรสชาติเข้มข้นรวมทั้งมีการใส่เครื่องในเข้าไปด้วยคล้ายๆกับลาบเมืองที่มักมีเครื่องในเป็นของคู่กัน บางเจ้าเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้งขึ้นไปอีกด้วยหญ้าหวานหรือที่รู้จักกันดีในชื่อทางการว่ากัญชานั่นเอง สูตรนี้เรียกตัวเองว่า “ก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่ง” มีแพร่หลายมากในย่านบ้านฟ่อน บ้านย่าเป้า นาก่วม เจ้าที่ขึ้นชื่อได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่งหน้าโรงเรียนบ้านฟ่อน ก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่งรุ่งเรือง ก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่งบุญศรี ฯลฯ
Leave A Comment